1.备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎
2.梅干菜张开净泡、洗净、切碎 ☆ 湿的梅干菜色泽深棕接近黑，浸泡后色泽仍深，清洗时要完全张开洗净叶片间的泥沙。
3.起油锅炒香蒜末&梅菜碎
4.肉馅加酱油、米酒&盐同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠丁、太白粉水拌匀
5. 装盘压扁压平，盖上蜡纸(或锡箔纸)
6.蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。
7.☆ 粗绞or细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞 (右) 仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞 (左) 接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。
☆ 荸荠可用芋头丁或马铃薯丁取代。
☆ 注意梅干菜的咸度，调整盐的用量。
